ガトー・ショコラ・フォンデュ（レシピ付き）
数年前に作ったガトーショコラとは違ったレシピで作りました。
バレンタインデーシーズンに買っておいたチョコレートを
今回は使いました。
いつもよりも安かったかな？？？
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【材料】
★明治のブラックチョコレート：４枚（６５ｇ×４＝２６０ｇ）
★無塩バター：２００ｇ
★卵（Ｍサイズ）：５個
★グラニュー糖＋上白糖：１３０ｇ
*全部グラニュー糖でいいのですが、足りなかったので上白糖も入れました。
★薄力粉：６５ｇ
☆型用のバター・薄力粉：少量
【道具】
★ボウル３個（大中サイズくらいがあると便利）
★泡立て器（電動泡立て器だと作業が楽）
★ゴムベラ（最後まで綺麗にボウルから材料をこそげ取るのに便利）
★木ベラ（薄力粉を入れて混ぜる時に使用。ゴムベラでもＯＫ）
★粉ふるい（なかったらザルでも代用可）
★量り（電動の量りだと楽チン♪）
★１８cmの丸型・１２ｃｍの紙の丸型・紙のカップケーキ型など
（一つの丸型だったら２１㎝より大きいサイズ。２１㎝だとあふれちゃう。）
【時間】
生地作り：1時間程度（手早い人ならもっと早いかも）
焼く時間：40分程度
【作り方】
１）材料を量り、薄力粉はふるっておく。
２）型にバターを薄く塗り、薄力粉をはたいておく。
３）オーブンを２００℃に温めておく。
４）バターはボウルに入れて弱火にかけた湯煎で溶かしておく。
*小さなボウルしかなかったので
本当はチョコレートも一緒に入れて湯煎するけれど、私は分けて湯煎しました。
５）こちらはチョコレート。 小さめに割って、これも湯煎しておく。
*小さなボウルを二つも湯煎するので、私はフライパンにお湯を入れて湯煎しました。
それも石油ストーブの上で。（笑）
６）卵を黄身と白身に分けておく。
卵黄を入れたボウル（大サイズ）に砂糖の２/３程度を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
レモンイエローのクリームになるぐらいなので、これくらい。
結構、しっかり混ぜました。
７）湯煎で溶かしておいたチョコレートとバターを混ぜ合わせます。
最初は分離していますが、泡立て器でそっと混ぜるとチョコレートバターになります。
*普通は最初から一緒のボウルで湯煎するので、この手間は省けます。
８）卵黄のクリームに溶かしたチョコレートバターを
少しずつ加えながら混ぜていきます。
全部混ぜ合わせるとこんな感じです。
冬だからなのか、ちょっともったりとしています。
９）ふるっておいた薄力粉をさらにふるいながら加えて、さっくりと混ぜます。
混ぜ合わせたところ。さっくりというのが難しい・・・。
10）別のボウルに卵白を入れ、七分立てにします。
その後、残りの１/３の砂糖を加え、また混ぜていきます。
これまた、ひたすら混ぜます。
ボウルを逆さにしても卵白が落ちてこないくらい。
メレンゲの出来上がりです。
*私は心配性なので、ひたすらひたすら電動泡立て器で混ぜました。
空気を入れるような感じで、どんどん混ぜるので、手で泡立てると疲れそう・・・。
11） 10）で作ったメレンゲを ９）の中に半分だけ入れて混ぜます。
メレンゲの泡をつぶさないように手早く混ぜ込みます。
その後、残りのメレンゲも加えて泡をつぶさないようにしながら混ぜます。
こんな感じになります。
メレンゲが入ったことで、ふんわりもったりとした生地の出来上がり♪
12）型に生地を流し込みます。
型の中央に流していくときれいに平らになってくれます。
あとは200℃のオーブンで10分、次に180℃のオーブンで
20～35分くらい焼いていきます。
焼きあがったところです。
オーブンの調子を見ながら焼き時間を調整し忘れて
180℃を20分くらい焼いたところで焦げていました・・・。
なので、残り5分くらいはアルミホイルをかぶせて焼きました。
一番大きい型（18ｃｍ）がこんなに焦げちゃいました。
私、いっつも最後に焦がしちゃうの！
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冷ますと表面が下がります。結構、重量感のあるケーキ。
焼きあがった時はふんわりだけど。
黒い丸皿にドイツのレースペーパーを敷いて。
切り分けたケーキを飾ります。
シンプルに切っただけ。
それも二つ欠けちゃったから隙間を空けて並べました。
切り分けた断面を見ると、外はサクサクで中はしっとり。
しっとりがお好みでない方はもう少し長めに焼くといいと思います。
私はこれくらいが好き♪
翌日は冷蔵庫に入れて冷やしたものを食べてみたら、
全体がしっとりしてなかなか良かったです♪
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まぁ、久しぶりのお菓子作りなので
こんなものでしょう。
いつもは弟の作ってくれたお菓子を
食べることが多かったから・・・。
ちなみに右の写真は
弟の製菓学校での卒業作品だそうです。
シャルトル大聖堂。
弟は東京のケーキ屋さんに就職です。
多分、とっても大変だと思うけど
社会人、第一歩。
頑張ってほしいなぁ～。
この記事へのコメント
チョコ好きにはたまらない♪すぐにでも作りたいー！
でもハンドミキサー持ってないから絶対キツイですよねぇ‥
買ったら絶対作ります(･∀･)
弟さんの作品すごいです！食べれるんですよね？
でも食べちゃうのは、もったいないですね☆
あっ、いきなりこんな言葉で・・・すいません。
でも本当においしそう。
思わずレシピを印刷！
メモメモしてしまいました。
うちの子供もお菓子を作るのが大好きで、そちら系の仕事も考えていたようなので、弟さんのような学校にも行けるといいなあ。
お店でも開いて・・・その傍らで私はカルトナージュ教室・・・
夢は広がりますねえ。
ちょっと中がしっとりしているのが美味しいですよね。
と、思います。
ブラウニーも美味しいけれど、
私はやっぱりガトーショコラが一番好きです。
この前フォンダンチョコというのを買ったら、
なんだかがっかりする味でした。
フォンダンというのから想像したものと違って、
中に生のとろとろチョコが入っていて、
空腹に任せて加熱せずに食べたら、「う、濃い」という味でした。
チョコたっぷりのケーキですが
意外と濃いようで二つくらいはいけちゃうくらいの味です。
このケーキにはハンドミキサーが必需品かも･･･
メレンゲをしっかりと作ることが大事だと思うから
手ではつらそうですもんね。
弟の作品は食べられる材料で作ってあるけれど
衛生面から食べちゃダメみたいです。
なので実家の玄関にケースに入って保管されているんですよ～。
レシピ印刷までしてくださったのですね～。
写真が大きくて印刷しづらかったでしょう？ごめんなさい～。
弟は大学卒業後に進路変更だったので
いろいろありましたが、頑張っているなぁと思います。
お店を開いて、そこに作品を飾ってお教室～♪
素敵な夢ですよねぇ♪
ひっさびさのお菓子作りでした～。
中がしっとりしている方が私も好きなんです♪
フォンダンチョコって聞いたことがありますが
私は食べたことがないんです。
加熱したらとろ～っとして美味しいのかなぁ？